Sillabrot — шведский хлеб Силла, непростой, но интересный рецепт.

Шведский хлеб — это хлеб не на каждый день, не к любому блюду. Деликатесный, со сложным вкусом и ароматом, одновременно мягкий и упругий, немного влажный, но при этом полностью пропеченный. У этого рецепта есть автор — шведский пекарь Heléne Johansson.

Шведский хлеб Силла очень непростой и по составу, и по технологии приготовления, которая предусматривает осахаривание заварки. Но и результат трудов никого не оставит равнодушным.

• Нужно начать готовить за 8-12 часов до начала замеса теста.
  В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин.
  Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте.
• Получившуюся густую массу переложите в емкость с крышкой (желательно керамическую или стеклянную) и поставьте в духовку, разогретую до 65 С, на 2 часа.
  Затем духовку отключите и оставьте в ней заварку на 8-10 часов.
  К этому времени заварка осахарится – станет сладкой на вкус.
  Заварку можно приготовить и в мультиварке.
• Замесите тесто. Переложите заварку в чашу миксера.
  Дрожжи растворите в воде, добавьте к заварке и размешайте.
  Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой “крюк” 2 минуты на минимальной и 7-8 минут на умеренной скорости.
• Затяните чашу пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 С.
  Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте тесто еще 8-10 минут.
  Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения еще на 1 час при температуре 30 С.
• Прямоугольную форму размером примерно 10х30 см с высотой бортиков 7-8 см смажьте маслом.
  Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде.
  Закройте форму пленкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1.5 часа при температуре 30 С.
• Разогрейте духовку до 240 С.
  Смешайте ингредиенты сиропа.
• Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 С и выпекайте еще 20 минут.
  Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 С.
  За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тмином.
• Остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб.
  Остудите шведский хлеб на решетке.

Хлеб Силла очень непростой и по составу, и по технологии приготовления. Поскольку предусматривает осахаривание заварки.

Но и результат трудов никого не оставит равнодушным!

Приятного аппетита!