Пошаговый рецепт жюльена из цесарки с шампиньонами

Пошаговый рецепт жюльена из цесарки с шампиньонами — отличное блюдо для любого праздника.  Русский человек еще с царских времен любил жюльены, а в советское время этот деликатес подавали в любом уважающем себя ресторане.

• Положите окорочка и грудку в кастрюлю, залейте 3 л. кипящей воды, доведите до кипения, посолите и снимите всю пену.
• У шампиньонов отделите ножки от шляпок.
  Очистите луковицу, воткните в нее гвоздику, положите в кастрюлю с цесаркой вместе с ножками шампиньонов.
• Сельдерей нарежьте крупно и добавьте в кастрюлю.
  Варите при слабом кипении до мягкости мяса.
  Окорочка будут вариться примерно 1 час.
  Грудка сварится на 15–20 минут раньше.
• Снимите мясо с костей, мелко нарежьте.
  Кости верните в бульон.
  Поставьте бульон на сильный огонь и выпарите на треть, что займет примерно 15 минут.
  Процедите.
• Нарежьте шляпки шампиньонов на 6–8 частей.
  В сковороде растопите 30 г масла, обжарьте шампиньоны на сильном огне,
  помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость.
  Переложите шампиньоны к мясу.
• В сковороду выложите оставшееся масло.
  Когда оно начнет слегка коричневеть, всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
  Влейте 1,5 л бульона, перемешайте венчиком и варите, помешивая, 4 минуты.
  Если соус делается слишком густым, подлейте еще бульона.
• Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, перемешайте
  с мясом цесарки и грибами.
  Разложите по смазанным маслом порционным формочкам для запекания.
  Присыпьте пармезаном.
• Запекайте в разогретой до 180°С духовке 15 минут – до золотистой корочки.

Подавайте горячими, посыпав листочками тимьяна.

Итак, вы узнали пошаговый рецепт жюльена из цесарки с шампиньонами и мы думаем он вам понравился.