Итальянская колбаса из гусиного мяса. Рецепт гусиной колбасы

Буду вспоминать Италию за новогодним столом

Да, в Италию сейчас нельзя. Хотя люблю эту страну и часто вспоминаю. Ну и что то подумалось мне и моей супруге, приготовить несколько блюд к новогоднему столу из «не нашей» кухни.

Ricordo piacevole

Итак, готовим к новогоднему столу — гусиное салями (Salame d’oca). В Италии это считается традиционным продуктом в одной из провинций — Павия (Pavia).

Есть поверие, что рецепт салями не из чисто гусиного мяса а смесью со свининой, пошел потому что в этой провинции существовала большая еврейская община. А в иудаизме свиное мясо в пищу запрещено. А в смеси с гусиным вроде как и можно. Хотя гусь свинье и не товарищ, а в данном случае хорошо сочетаются.

Ниже я приведу рецепт гусиного салями Salame d’oc — из мяса гусиного и свиного, но готовят и салями Salame d’oca di Mortara — только из гусиного мяса.

Что нужно для приготовления

Подручные средства

• для оболочки колбасы кожа из гусиной шеи
• Нить кулинарная (можно суровые белые нитки из 100% хлопка)
• Иголка
• Мясорубка
• Колбасные трубки для шпигования

.

• 
  Разделываем тушку гуся
• 
  Снимаем с шеи птицы гусиную кожу
• 
  Зашиваем кожицу ниткой с широкой стороны.
  Разглаживаем и посыпаем изнутри солью.
  Заворачиваем в салфетку и пока готовим фарш, пусть просушится.
• 
  Делаем фарш из описанных выше ингридиентов.
  В фарш можно и нужно добавить соус сделанный из специй и небольшого количества красного сухого вина.
  Хорошо подойдет вино Ca’ Montebello, Buttafuoco, Oltrepo Pavese или подобное ему недорогое итальянское вино.
• 
  Хорошо перемешиваем фарш с соусом.
• 
  Достаем нашу кожицу от шеи.
  Выворачиваем ее назад кожей наружу и с помощью набора колбасных трубок, ну или того к чему вы больше привыкли, нашпиговываем приготовленным фаршем этот мешочек.
• 
  Зашиваем полученный мешочек и перевязываем кулинарной ниткой крест-накрест конвертом
• 
  Кожицу лучше в нескольких местах проколоть иголкой.

Далее полученную колбасу нужно вывесить на просушку на несколько дней. После этого варить при температуре 80С минут 40.

Подается гусиное салями к столу в охлажденном виде. Колбаса отлично режется. Прекрасно подходит не только для бутербродов.

Как правило гусиное салями подают с фруктовой горчицей «mostarda» или с кисло-сладким соусом.

Buon appetito!

Читайте также — Итальянский хлеб — один из популярных рецептов

И да, готовят это салями в Италии, как правило мужчины.

Ну может потому что в Италии поваров мужчин просто больше. А вы как думаете?