Блюда из цесарки — копчение на костре

Блюда из цесарки есть разные, но в основном приготовленные в духовке. А цесарка, подкопченная на костре, блюдо от которого текут слюнки просто от названия.

А уж приготовленная цесарка…

• Разрежьте цесарок вдоль и пополам. На ножках и грудке сделайте очень острым ножом по 2–3 небольших диагональных разреза, параллельных друг другу.
  Натрите птиц снаружи черным перцем, затем водкой или виски. Водкой проще, виски — лучше.
• Затем паприкой и черным перцем натрите изнутри.
  Оставьте птицу подвешенной в проветриваемом месте на 1 час.
• В котелке или большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите ее из соотношения 0,5 ст. л. соли на 1 л воды; положите в котелок небольшую веточку можжевельника.
  Опустите птицу в кипящую воду, доведите до кипения и готовьте 40 минут.
  Веточку можжевельника вытащите через 10 минут после закипания.
• Разведите костер, установите 2 рогатки высотой примерно 1,3 м, а на них перекладину.
  Эта конструкция должна стоять с той стороны костра, куда ветром относит дым.
• Выньте цесарок из кипятка, дайте стечь всей воде.
  Проткните мясо в самом толстом месте шилом и проденьте через отверстие кулинарный шпагат или бечевку.
• Подвесьте половинки тушек на перекладину.
  Оставьте примерно на 1 час.
  Все время приготовления понемногу подкидывайте в костер сырые ветки и веточки можжевельника, чтобы поддерживать дымок.

Такую цесарку можно есть как горячей, так и холодной.

Теперь когда будете вспоминать блюда из цесарки — вспомните и про этот рецепт.