Рецепты приготовлния соусов

Благодаря соусам из одних и тех же ингредиентов можно приготовить блюда, которые будут отличаться по вкусу и виду. Правильный подбор соуса имеет огромное значение, поскольку от него зависит внешний вид, вкус, а также питательность блюда.

Используя различные специи и соусы, повар придает главному элементу блюда тот либо другой аромат и вкус, ослабляет или сохраняет естественные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с пресными либо жирными соусами, то с острыми на вкус.

К примеру, к цветной капусте, спарже подается яично-масляный и сахарный соус; к курице подают соус паровой, а также мясной белый. Большое количество овощей готовятся с молочными соусами, благодаря которым повышается питательность и вкус пищи.

Натуральные изделия из мяса в кулинарии можно вместо соуса поливать сливочным маслом либо мясным соком.

Соусы разделяются на холодные и горячие. Как основу для соусов применяют бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также растительное масло.