Приправы и пряности включают в себя множество новых вкусов.

Столовый хрен получают путем растирания корневищ хрена менее чем двухлетнего возраста с добавлением сахара, уксуса, соли. Вырабатывают хрен столовый, хрен с майонезе хрен со свеклой (красного цвета). В настоящее время порошкообразный хрен сублимационной сушки.

Готовая горчица приготовляется замешиванием горчичный порошка в теплой воде с добавлением соли, уксусах растительного масла и различных пряностей, предусмотрен рецептурой. В зависимости от содержания жира (4—10%), (7—16%) и используемых добавок выпускают следую виды горчицы.

Майонез — это гомогенизированная смесь растительного рафинированного масла с водой, солью, сахаром, уксусом, горчицей и другими добавками. Чтобы смесь расслаивалась, добавляют эмульгатор. Майонез содержит от 46 до 66 % жира, поэтому имеет высокую тщательную ценность.

Аджика — смесь большого количества пряностей красновато-коричневого цвета в виде пасты или влажного порошка, в котором содержатся сухие молотые пряности — красный и стручковый перец, черный перец, лавровый лист и др. Используется аджика как приправа для первых и вторых блюд, является в маринады. Вырабатывают ее в Грузии.

Все приправы поступают в основном в расфасованном виде. В стеклянные банки расфасовывают хрен столовый — по — 500 г, горчицу — по 100—125, майонез.

Гвоздика — высушенные нераскрывшиеся цветочный почки гвоздичного дерева. Она состоит из стебелька утолщенного вверху, и головки с чашелистиками. Цвет коричневый с разными оттенками. Поступает в продажу целой или молотой. Доброкачественная гвоздика в целом виде не тонет » воде, а плавает головкой вверх, неполноценная плавает горизонтально. Головка гвоздики должна быть целой, вкус жгучий, запах сильный, свойственный гвоздике. 

По традиции ученые думали, что продукты, которые были обработаны температурой, легче перевариваются и их отличает большая питательная ценность. Но с мясом все не было настолько ясно. Эксперименты, что были недавно проведены, доказали, что приготовленное мясо является более питательным, нежели сырое.

С помощью этого открытия можно узнать, каким образом смогли развиться предки современного человека, и как в наше время можно повысить ценность собственного рациона, сообщает Discovery News.

Учеными было проверено действие пищи, а также то, как она переваривается. Для этого ими кормились мыши, которые были разделены на группы. Они давали грызунам несколько вариантов сладкого картофеля или органической говядины на протяжении сорока дней. Так, мыши могли есть неограниченное количество продуктов, а учеными отслеживалась их активность и масса.

Активность у разных групп была одинаковой, чего нельзя сказать о весе. В результате все мыши похудели, но те, которые ели приготовленные продукты, потеряли меньшее количество веса, нежели «сыроеды». Это свидетельствует о том, что первой группой получалось большее количество энергии, особенно из такого продукта, как мяса.

Судя по всему, из-за процесса приготовления белок в мясе разворачивается, благодаря чему облегчается процесс усвоения, который происходит в тонком кишечнике, еще до того, как за него примутся бактерии. Также, это приводит к ослаблению связей между волокнами мышц, и мясо более легко пережевывается. Кстати, также важным является сам метод приготовления. Например, приготовленные и размельченные продукты подпитывают организм наибольшим количеством энергии.

Все хорошо знают, что половиной успеха дела, что еще не начато, является его подготовка. Так и в кухне: если верно подготовить главный продукт, в этом случае, курицу – то можно получить три замечательных блюда. Рагу, суп, а также диетические котлетки.

Курица, которая предназначается для нескольких блюд, должна быть молодой, крупной и свежей. Не нужно пробовать делать котлетки из «бульонного» тщедушного цыпленка. Судьба у него иная.

Чтобы проверить молодость птички нужно попробовать куриный «киль» на сгинаемость, им заканчивается грудина. Если он в сторону сворачивается и является упругим, это представляет собой свидетельство того, что курица молодая, поскольку окончание грудины еще не является хрящеватым. В случае, когда окончание грудины – это кость, то птица уже успела пожить на своем веку, и с ней нужно обращаться более уважительно. К примеру, бульон будет вариться больше часа, а котлетки сами по себе не будут нежными.

Из птички, что была нами расчлененной можно приготовить три блюда: рагу с фасолью и курицей, домашнюю лапшу с взбитыми яйцами, а также куриные деликатесные котлеты с зеленью.

Куриная домашняя лапша: куриный бульон – 2 л., морковь – 1 шт., картофель – 4 шт., домашняя сухая лапша – 100 г., лук – 1 шт., зелень – 0.5 пучка, раст. масло – 1 ст.л., 2 яйца, перец, соль – по вкусу. Для лапши: 100 г. муки, 1 яйцо, немножко соли.

Куриное рагу с фасолью

Необходимо: куриные крылья, бедра – 6 шт., консервированная или отварная фасоль – 400 г., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., брокколи – 500 г., копченый бекон – 50 г., бульон – 100 мл., раст. масло – 1 ст.л., зелень – 0.5 пучка, перец, соль – по вкусу.

Куриные деликатесные котлеты: куриное филе – 400 г., лук – 1 шт., петрушка – 0.5 пучка, укроп – 0.5 пучка, яйцо – 1 шт., свежая мята — 1 пучок, белые панировочные сухари – 2 ст.л., чеснок – 1 зуб., перец, соль – по вкусу.