Для ботвиньи подойдет: белуга, или осетр, или севрюга, либо окунь морской, или судак, или макрурус , либо треска, или клыкач, или сквама, или карась океанический, или хек тихоокеанский , квас хлебный , щавель , шпинат , лук зеленый , укроп , лимон, огурцы свежие , хрен (корень) , сахар , специи.

Рыбу частиковых пород разделывают на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками и варят.

Рыбу осетровых пород вначале ошпаривают, удаляют костные чешуйки, варят целым звеном, охлаждают и нарезают на порции.

Шпинат и щавель припускают отдельно, протирают или пропускают через мясорубку с частой решеткой, разводят хлебным квасом, добавляют соль, сахар, натертую лимонную цедру, часть натертого хрена и ставят в холодное место. Огурцы нарезают соломкой, зеленый лук шинкуют.

Ботвинью наливают в тарелку и посыпают мелкорубленым укропом. Отдельно подают кусок отварной рыбы, а рядом располагают нарезанные огурцы, шинкованный зеленый лук, тертый хрен и посыпают укропом.

Гарнир можно положить вместе со шпинатом и щавелем в тарелку и залить заправленным квасом.

Бульон рыбный(стерлядь рецепты) готовый 400, стерлядь 94, масло сливочное 2, морковь 5, перец горошком 0,05, лавровый лист 0,1, лимон 1/2 шт., зелень петрушки или укропа 2.

Стерлядь разделывают на порционные куски или используют целиком. Затем промывают водой и протирают до полного удаления поверхностной слизи, ошпаривают кипятком (20—30 с) и вновь промывают холодной водой. В кипящий рыбный бульон (рецептура 36) кладут подготовленные куски стерляди, добавляют соль, перец горошком и варят при слабом кипении 10—15 мин, удаляя образующуюся пену; лавровый лист кладут перед окончанием варки.

Морковь очищают, моют, измельчают на терке, пассеруют на сливочном масле.  Если на поверхности ухи нет блесток жира, масло процеживают и добавляют к бульону.

При отпуске сваренную рыбу вместе с кусочком лимона кладут в тарелку с бульоном и посыпают рубленой зеленью. Лимон и зелень можно подать отдельно на розетке.

Стерлядь до отпуска хранят в горячем бульоне.

Картофель 400, морковь 40, лук репчатый 40, масло растительное 10. Для фрикаделек: сом (кроме океанического), или треска, или щука (кроме морской), или аргентина, или хек тихоокеанский, или филе трески, хека, выпускаемое промышленностью, яйца 7 шт., лук репчатый 20, чеснок 0,4, вода 9.

Для супа картофельного необходимо морковь и лук репчатый нарезать ломтиками и пассерувать в растительном масле. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут картофель, пассерованные овощи и варят до готовности.

Рыбные фрикадельки припускают отдельно до готовности и кладут в тарелку при отпуске супа. Бульон, полученный в результате припускания фрикаделек, добавляют в суп. Vy Для приготовления фрикаделек филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок, яйцо, соль, перец черный молотый, воду и все тщательно перемешивают. Из приготовленной массы разделывают небольшие шарики (15—20 г).

Жители древнего Рима были просто помешанными на дарах моря и рыбе. Рыба означала для них намного больше, чем неплохой кусок мяса.

Богатые римляне получали свежую рыбу с побережья с помощью рабов, которые передавали ее в ведрах, в которых была вода, чтобы гости могли порадоваться еще трепещущим, живым ‘деликатесом’.

Рыбное филе в майонезе 800 г свежей рыбы, уксус, 2 столовых ложки муки, 200 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 200 грамм растительного масла, 2 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. сливок.

Инструкция: необходимо очистить рыбу, нарезать ломтиками филе, сбрызнуть уксусом, посолить, оставить на полчаса.

После этого ломтики рыбы нужно обвалять в муке, после чего обжарить в масле. Готовая рыба должны быть положена в овальную тарелку, залита соусом, по краям можно украсить дольками лимона и положить зеленый горошек. Для приготовления соуса нужно размешать острый томатный соус с майонезом, лимонным соком, специями, а также взбитыми сливками, без добавления сахара.

По словам ученых, рыба спасает от проблем со зрением. В ходе многолетних экспериментов выяснилось, что те женщины, которые употребляли в пищу полезные морепродукты, риск развития болезни снижался на 42%. Кальмары, мидии, осьминоги, креветки были отнесены к наиболее полезным продуктам. По словам ученых, при употреблении красной рыбы также отмечался риск возникновения болезней. Ученые заявляли, что фастфуд, неправильное питание, курение приводят к слепоте. Чтобы этого избежать людям необходимо бросить курить и употреблять в пищу больше зелени, рыбы, овощей и фруктов.

Врачи рекомендуют профилактике уделить особое внимание. Зрение необходимо проверять хотя бы раз в год. По прогнозам ученых, в скором будущем только в Великобритании людей со слабым зрением будет на четверть больше. В современном западном мире возрастная макулярная дегенерация является одной из причин потери зрения.

Морской гребешок промыть, погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 15—20 мин с добавлением кореньев. Затем гребешок вынуть, остудить и нарезать ломтиками. Перед отпуском прогреть в бульоне, в котором производилась варка, уложить ломтики морского гребешка в баранчик, сбоку поместить отварной картофель, гребешок полить сметанным соусом.

Порционные куски осетровой рыбы ошпарить в течение 1 мин и смыть с их поверхности свернувшиеся белки. Подготовленные куски положить в сотейник и припустить в бульоне с добавлением сухого белого вина, отвара шампиньонов, соли и сливочного масла. На бульоне от припускания рекомендуется приготовить томатный соус. Морковь и петрушку нарезать брусочками длиной 3 см и припустить. Огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать так же, как морковь, и припустить. Сваренные рыбные хрящи нарезать ломтиками. Каперсы отжать от маринада. В овальный баранчик положить кусок припущенной рыбы, сверху на нее — прогретый русский гарнир (припущенные овощи, огурцы, хрящи, каперсы и маслины). Рыбу полить томатным соусом, положить сверху ломтик очищенного лимона, посыпать зеленью; сбоку поместить гарнир — отварной картофель.

Мидии оттаять, промыть, припустить, откинуть на дуршлаг и охладить. Сложить мидии в неокисляющуюся посуду, добавить растительное масло, нарезанную зелень петрушки, лимонную кислоту, соль, перец и оставить для маринования на 20 мин. Приготовить жидкое тесто (кляр). К холодному молоку добавить соль, желтки яиц, размешать, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Яичные белки взбить и ввести в подготовленное тесто. Мидии по одной окунать в жидкое тесто и опускать в разогретый жир (фритюр). Обжаривание длится примерно 5 мин. Готовые мидии вынуть шумовкой и поместить на сито для стекания жира. При отпуске жареные мидии положить горкой на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. В соуснике подать соус томатный.