Дата: 15.09.2012 | Категория: Консервирование

Полезные осенние продукты

осенние продуктыДиетологи назвали полезные продукты, которые особенно полезно есть осенью. В пищу желательно употреблять баклажаны, которые способствуют снижению уровня холестерина. Кроме этого, овощ является диетическим продуктом и рекомендуется для полных людей.

Чтобы не было горечи в баклажанах, их заливают подсоленной водой на полчаса. Затем их следует тщательно промыть водой. На зиму можно засолить их в банках. Природным энергетиком является тыква, в которой содержится железо, необходимое для организма. В ней также много витаминов и клетчатки.

Вкусным и питательным может быть омлет из тыквы. Тыква нарезается кубиками и заливается яйцами. Все это запекается в духовке. Не менее полезными могут быть яблоки, в которых даже кожица считается полезной. Желательно есть со шкуркой, так как в ней содержится много необходимых витаминов.

Из плодов шиповника можно приготовить целебный и полезный напиток с добавлением меда или лимона. Также в приготовленный напиток можно добавлять мяту. Полезными считаются грибы, которые лучше готовить с гречкой. Грибы обжариваются и добавляются в готовую кашу.

На сайте есть простые кулинарные рецепты. Здесь вы найдете разные рецепты приготовления закусок, макаронных блюд, соусов, первых, вторых блюд.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Сорта слив

ягоды

Одним из самых распространенных фруктов, которые широ­ко применяются в сушеном виде, является вяленая слива. Сорта слив бывают разные. Из мелкой вяленой сливы готовят сливовый суп, который употребляется в качестве диетического блюда.

Слива является одним из компонентов смесей сушеных фрук­тов, сырьем для кондитерской, хлебопекарной и других отрас­лей промышленности.

Обычно сушеные плоды  высушиваются целиком, но зачастую из них все же удаляют косточки. Сливу без косто­чек сушат двумя отдельными дольками или целиком.

Иногда сливы без косточек скрепляют одну с другой или закладывают внутрь полых вяленых слив. Для сушки (вяления) в первую очередь пригодны сорта си­него цвета и крупного размера (свыше 25 г/шт.), сорта с высо­ким содержанием сухого материала и со свободной косточкой.

Величина плода измеряется числом слив на 1 кг или 1 фунт и является одним из параметров, определяющих качество вяленой сливы.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Сушеные яблоки

фруктыСушеные яблоки могут использоваться самостоя­тельно или вместе с другими сушеными фруктами. Области применения яблочных долек, кубиков различного размера, кро­шеного продукта и хлопьев почти тождественны. Например, в Канаде заправленный корицей яблочный порошок добавляют к кексовому тесту.

Известны виды сушеных очищенных и неочищенных яблок. Яблоки с ко­журой используют как составной компонент некоторых сортов чая.

Известны следующие виды очищенных и измельченных суше­ных яблок: кружочки, дольки, яблоки, разрезанные   на четыре   части; кубики, крошеные яблоки (грубого и мелкого помола); крупа, хлопья, полученные из нарезанных яблок, или хлопья, изготовленные на вальцовых сушилках; порошок (из нарезанных яблок), приготовленный на вальцо­вых или распылительных сушилках.

Виды неочищенных от кожуры измельченных яблок: яблоч­ные кружочки, дольки, кубики и лапша. К сушке пригодны только белые яблоки  с белым плотным плодо­вым телом.

К сушке пригодны созревшие яблоки с большим количеством ароматических и вкусовых веществ, когда их плодовое тело еще не размякло. Кружочки и дольки нарезаются из яблок диамет­ром более 50 мм. Для изготовления сильно измельченного ма­териала могут быть использованы мелкие яблоки.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Зеленая фасоль

сорта

Благодаря высокой питательной ценности, широким воз­можностям использования зеленая фасоль распространена во всем мире. В обращение поступают сушеные продукты, приго­товленные из зеленостручковых сортов фасоли.

Фасоль добав­ляют к сушеным супам и суповым наборам, однако основной областью ее использования все же является сушеный продукт для домашней кухни и кухни общественного питания.

Из этого продукта после тушения получаются различные виды приправ, гарниров, супов, салатов.

Наиболее известны следующие виды сушеной фасоли: сушеная зеленая стручковая фасоль (высушенная целиком); сушеная фасоль продольной резки (так называемая  фран­цузская продольная резка); сушеная фасоль поперечной резки (поперечная резка); сушеная проваренная («вскрытая») фасоль.

Перед сушкой вскрытой фасоли   материал варится до со­стояния непосредственного употребления в пищу, что   делает возможным его быстрое приготовление.

При изготовлении продольнорезанной зеленой фасоли резка производится на параллельные продольные полоски шириной 4—5 мм.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Шпинат сырой

рецепты со шпинатомОбласть применения сушеного шпината более ограничена, чем область применения сырого, который обычно используется в качестве приправ. Для обработки пригоден шпинат сырой однородного зеленого цвета с характерным вкусом, освобожден­ный от блеклых, поржавевших листьев, чужеродных растений, песка, стеблей.

Сушке подвергаются развитые, мясистые, но не старые листья шпината. Длина их до 6 см, листовая стрелка не более 5 см. Одинаково успешно могут быть использованы и весенние и осенние сорта.

Шпинат полезные свойства представляет собой листья, которые добавляются в разные блюда.

Обрабатываться должен только здоровый, ос­вобожденный от корней, чужеродных растений, пожелтевших и. сморщенных листьев материал. Содержание нитратов в шпина­те зависит от сорта и условий его возделывания.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Свойства укропа

отвар укропаЛистья укропа пригодны для сушки только в тот момент, когда развитие листьев уже закончилось, но стебли еще доста­точно нежные. Свойства укропа также важны. Этот период очень короток, так как стебли бы­стро развиваются. Влажность листьев 82—85%.

На обработку должны поступать здоровые листья глубокого зеленого цвета без побелевших, надломленных стеблей и пожелтевших цветоч­ных частей. Эти условия обеспечиваются только в том случае, если сезон уборки сырья по отношению к моменту развития растения выбран правильно.

Обрабатываются семена укропа так же, как листья петрушки, однако сушка продолжается до того мо­мента, пока влажность листьев не достигнет 6—7% при сохра­нении стеблями достаточной влажности и эластичности. Затем материал осторожно просеивают через сита с отверстиями диа­метром 4 мм и отделяют листья от стеблей.

Если стебель че­ресчур сухой, он раскалывается по длине и остается в листьях. Белые кусочки стеблей можно удалить только путем тщатель­ного отбора.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Свекла столовая

порошок

Особенно широко свекла столовая используется в салатах, поэтому рост объема ее обработки наблюдается главным образом за счет консервной промышленности непосред­ственно в пищу сушеная свекла употребляется реже, чем клуб­ни и корнеплоды, которые обычно используются как приправы.

В виде сушеного продукта ее добавляют к салатам, салатным смесям и салатным приправам, но готовят из свекольного по­рошка также супы и подливки. Сорта свеклы находят все большее применение в качестве естественных пищевых кра­сителей.

Сушеная свекла выращивается как в пищевых, так и в про­мышленных целях. В любом случае для нее одинаково важен характерный красный цвет, который придает ей красящее веще­ство бетанин.

Так как этот краситель растворяется в воде, нуж­но избегать использования чрезмерно большого ее количества в процессе влажных операций обработки и устанавливать низкий напор водяных струй.

 

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Домашний хрен

как приготовить хренДомашний хрен получил распространение как приправа благодаря сво­ему острому привкусу. Сушеный крем из хрена служит основ­ным материалом для изготовления различных горчиц, приправ к рыбным, овощным салатам и подливкам.

Расфасованный мел­кими порциями он продается также в гранулированном и по­рошкообразном виде. Сушка является единственным способом длительного сохранения хрена. Острый, характерный вкус придают ему бутилтиоцианат и аллилизотицианат.

Как и у лука, они могут образоваться только гидролизным путем под влия­нием фермента (миросина). Поэтому после влажной термообра­ботки, которая вызывает дезактивацию фермента, хрен  теряет свою остроту. Хрен в домашних условиях  считается лучшей приправой.

Вот почему его сушка производится без бланши­рования. Наиболее известны следующие виды сушеного хрена: кроше­ный грубого и мелкого помола; порошок; крупа или гранулы.

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Корень петрушки

приправа

Корень петрушки широко используется в русской кухне. Они являются составной частью суповых наборов.

Из этого ви­да овощей производятся такие же модификации измельченных высушенных продуктов, что и при производстве сушеной мор­кови.

Развитые поздние сорта высушиваются лучше других сортов, так как содержат большое количество сухого материала и имеют толстые корни с гладкой поверхностью.

 Корни петрушки быстро отдают влагу и не принадлежат к сильно прилипающим материалам, поэтому их целесообразно сушить сравнительно тонкими кусочками (менее 3 мм толщи­ной) сразу до конечной влажности (без операции досушки).

 

Дата: 10.03.2012 | Категория: Консервирование

Польза чеснока

приправа

Сушеный чеснок используется главным образом в виде по­рошка, однако иногда изготавливается и просто нарезанный продукт. Польза чеснока известна давно.

Чеснок добавляется к различным сушеным супам, соусам, салатам, приправным смесям, мясным фаршам и слу­жит вкусовой приправой к стерильным, мясным, обеденным консервам и концентрированным супам, широко используется в мясной промышленности.

Чеснок поступает в следующем виде: сушеный чесночный порошок, сушеный дробленый чеснок грубого и мелкого помола, сушеный нарезанный чеснок.

Использо­ваться может только созревший, полностью пересохший у шей­ки, здоровый чеснок. Содержание влаги в нем составляет 60— 66%, количество белков 6,5—6,8%, жиров 0,1%, гидратов угле­рода 24—26%.

Сырой чеснок хранится в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией. Чеснок следует предохранять от замерзания, но при температуре выше 4° С могут начать разви­ваться ростки. Для здоровья полезен чеснок с лимоном.

Хранится чеснок при температуре 0°С и отно­сительной влажности воздуха 65—75% до 6—7 мес. Головки чеснока разделяют таким образом, чтобы вместе с корневой короной отваливалась внешняя часть связан­ной с ней оболочки (если чеснок собирают со стеблями, то прежде всего обрубают стебли).

Новости

Осетинские пироги выпек...

Осетинские пироги являются вкусными, оригинальными ...

Пирожное с ягодами...

Для выпечки следует заранее приготовить ...

Выпечка вкусных пирогов...

Для выпечки пирогов можно использовать ...
Случайные рецепты

Юзу является одним из с...

В Японии выращивают дорогие, цитрусовые фрукты, которые становятся все популярнее. ...

Обезжиренное сухое моло...

При выработке белкового молока к обычному молоку добавляют определенное количество ...

Слива улучшает здоровье...

С давних пор сливу относят к диетическим продуктам. Кроме этого, ...
Другое

Нори — морские во...

Водоросли нории являются полезным и к тому же популярным продуктом. ...

Чай с бергамотом уменьш...

Ученые из университета Италии пришли к выводу, что чай Eal ...

Аренда жилья – актуальн...

Существует немало преимуществ, которыми обладает посуточная аренда жилья, о которых ...

Как правильно обустроит...

Сначала необходимо понять, как вы намерены использовать кухню. Для некоторых ...

Как приготовить горчицу...

Горчица будет прекрасной приправой к разным блюдам. Приправа подойдет для ...